东方网记者程琦3月1日报道:又是一年尝春季。随着气温回暖,各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相。今年,叮咚买菜通过全国蔬菜直采供应链,将为用户提供超过50个时令春菜品种。除了雷笋、韭菜、荠菜等需求量较大的品类,还上架了藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品,为春季餐桌更添“新鲜感”。
上海人的春天离不开草头和蚕豆
叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍,今年立春较早,春菜上市也随之提前。叮咚的最早一批春菜在2月初已经上市,预计整个春季将上线超过50个品种。
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相较去年,今年大家“吃春”的热情更为高涨,数据显示,2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑,占据了销量的半壁江山。其中,香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价。据了解,目前正值初上市的时期,叮咚买菜当前香椿的价格为17.9元/100g,预计到3月份大量上市后,将有所回落。
从地域角度来看,其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据叮咚买菜春菜大数据,2023开春以来,“气质”独特的折耳根叶依旧是西南地区的春菜扛把子,但出了川渝,却几乎无人问津。江浙沪地区对春菜的选择也各不一样。上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆,杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋,南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”。对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人民来说,韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味,而讲究极致新鲜的广东老饕们,则把当地空心菜作为春菜首选。
小众春菜迎来“春天”
随着生鲜电商对基础设施的持续投入,生鲜供应链效率不断提升,中国传统“不时不食”的饮食文化正不断突破时间和空间的限制。川渝人民在吃着折耳根的同时,也能享用到来自浙江丽水的新鲜雷笋,北方用户在乍暖还寒的初春,也能吃到来自带着南方暖意的新鲜马兰头。
今年不少想尝鲜的上海用户在叮咚买菜就发现了春菜中的“新面孔”,一种标注要蒸着吃的面条菜引发了大家的讨论。有的用户买回去,还特地上社交网站查询做法,第一次尝鲜;有的沪漂人士则表示这是老家才能吃到的菜,赶紧下单回家做馍馍吃。
苗泽涛介绍,面条菜学名麦瓶草,是主要产自我国北方地区的一种野菜,在江浙并不常见。今年,叮咚是与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备,才实现开春即在江浙地区上架售卖。
另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜,其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。此前受制于保鲜及物流的原因,产自深山的蕨菜大部分都运不出山,主要被做成干货或者厥粉,销路并不好。但在叮咚直采供应链的支持下,农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后,当天立马加冰块保鲜并及时空运,经历叮咚大仓和品控的高效运转,最快48小时就能送到用户的手中。目前,蕨菜在叮咚每日的销量达数千份,能直接带动数十名农户每人增收近千元。
此外,还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头.....这些具有产地特色和独特口感的小众春菜,在以往,不仅是季节限定,也是区域限定。而现在,在叮咚直采供应链的助力下,正逐步从小众走向大众,迎来规模化发展的春天。
据介绍,今年叮咚买菜通过与近百个春菜基地直采合作,预计4月前春菜销量将达5000吨,同步也已经开启明年的新品规划。
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